Gỏi cá nhệch Nga Sơn

Gỏi cá nhệch

Nguyên liệu: Cá nhệch 1kg, trứng gà 2 quả, thính gạo rang 300g, riềng già đã giã 400g, sả 10 củ, hành tím khô 10 củ, vỏ quít khô 1 quả, ớt hiểm, chanh, mẻ lọc, mắm tôm, nước mắm, mỡ thăn, dầu ăn, quả sung xanh, lá sung, lá đinh lăng, lá mộng cách, cúc tần, bạc hà, rau thơm, húng quế.

Thực hiện

Xát muối vào cá nhệch, rửa sạch cho hết nhờn bẩn, lọc phi lê, lấy giấy bản thấm khô, rồi thái thịt nhệch thành từng sợi mỏng (khoảng 3 mm). Giữ lại da và xương cá nhệch để làm nước chẻo.

Lọc nước cốt chanh trộn cùng riềng băm, sả băm rồi ngâm cá nhệch vào hỗn hợp trong 5 phút. Sau đó vắt thịt cá nhệch thật khô, trộn cùng thính gạo rang bày ra đĩa.

Làm chẻo: Rán giòn da nhệch + xương nhệch rồi cho xay nhuyễn với vỏ quít khô. Lọc lấy lòng đỏ trứng gà, đánh bông.

Phi thơm hành tím (100g), đánh đều mẻ + mắm tôm (mẻ nhiều hay ít tuỳ khẩu vị ưa chua hay dịu), rồi chưng cùng hành khô đang phi để khử vị tanh của mắm tôm, khi mẻ thơm dậy mùi thì thêm nước mắm, bột nêm, đường, hạt tiêu. Quấy sánh hỗn hợp trên bếp (nhỏ lửa) để sôi đều cho thật nhuyễn. Sau đó, cho cả hỗn hợp trên vào máy sinh tố xay đều một lần nữa, đun nóng nước trước khi ăn.

Rau củ gia vị ăn kèm: thái mỏng quả sung, hành tím, sả, ớt. Các loại lá gia vị rửa sạch, bày ra đĩa. Khi ăn lấy lá sung cuộn thịt cá nhệch và các loại rau gia vị, chấm cùng chẻo.

Nga Sơn

Nga Sơn